এখনও বাঙালির ঘরে ঘরে পৌষ পার্বণের দিন পিঠে তৈরীর গন্ধে মৌ মৌ করে। রান্নাঘরে থাকে নানান রকম আয়োজন। অনেক রকমের পিঠে বানানো হয় এদিন। এবারের পৌষ পার্বণে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু ক্ষীর-নারকোল দিয়ে চিড়ের দুধ পুলি!
চিড়ের দুধ পুলি বানানোর উপকরণ
• ২০০ গ্রাম চিড়ে
• ২৫ গ্রাম খোয়া ক্ষীর
• নারকেল
• নতুন গুড়
• ১.৫ লিটার দুধ
• ১০০ গ্রাম গুড় অথবা ১/২ কাপ চিনি
• ডিপ ফ্রাইয়ের জন্য তেল
পদ্ধতি
চিড়ে ভালোভাবে বেশ কয়েকবার ধুয়ে নিতে হবে। এবার চিঁড়েগুলি ফুলে যাওয়া পর্যন্ত ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর গুড় ও নারকেলের পুর তৈরি করে নিন।চিঁড়ের জল চিপে এক চিমটে নুন দিন। ছোট ছোট টুকরোয় খোয়া ভেঙে চিড়েতে মেশাতে হবে। এবার চিড়ে ও খোয়া এই দু’টি মিশিয়ে ডো তৈরি করে নিন।
চিড়ের ডো তৈরি হয়ে গেলে একটি সুতির কাপড় দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। এরপর দুধ ফোটাতে দিন। দুধের পরিমাণ অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত জাল দিয়ে যেতে হবে। তারপর চিনি মেশাতে হবে। চিনি মেশানোর পর দুধের স্বাদ রাবড়ি বা ক্ষীরের মতো লাগবে।
একটি ছোট বলের আকারে চিড়ের ডো নিয়ে তা থেকে ডিম্বাকৃতি কাপের আকারে ডো বানাতে হবে। তার মধ্যে গুড় নারকেলের পুর মাঝখানে দিয়ে পুলির মুখটা বন্ধ করে দিতে হবে। দেখতে হবে পুর যেন বাইরে বেরিয়ে না যায়। এবার একটি ডিপ ফ্রাইং প্যানে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে কম আঁচে চিড়ের পুলি গরম তেলে দিয়ে ডিপ বাদামি করে ফ্রাই করে ভেজে নিন। ফ্রাই করা পুলিগুলো কমে যাওয়া দুধে দিয়ে অল্প আচে ফোটাতে হবে। পুলিগুলো দুধে ফোটানো হয়ে গেলে একটি বড় পাত্রে রেখে বাকি দুধ পুলিগুলোর উপরে দিয়ে দিতে হবে। এভাবে কিছুক্ষন রেখে দিলেই রেডি চিড়ের দুধ পুলি।
More Stories
ঝোল – পাতুরি তো অনেক হল, স্বাদ বদলাতে নৈশভোজে বানিয়ে ফেলুন আম কাসুন্দি চিকেন
ছুটির দিনে নৈশভোজে পরোটা বা নানের সঙ্গে জমিয়ে খান মাদুরাই মটন
একঘেয়ে মটন কষা বা ঝোল নয়, নৈশভোজে বানিয়ে ফেলুন লোভনীয় মটন লাবাবদার