সময় কলকাতা ডেস্কঃ শীতকালে বাঙালির সব ধরনের খাবারের মধ্যেই থাকবেই মটরশুঁটি। বাঙালির নানা রান্নাতে মটরশুঁটির অবাধ গতিবিধি। আর শীতের মরশুমে মটরশুঁটির কচুরি তো দারুন জমবে।আর সঙ্গে যদি থাকে ছোট আলুর দম।
উপকরণ
• ২ কাপ ময়দা
• পরিমাণ মতো নুন
• পরিমাণ মতো চিনি
• সাদাতেল
• গরম জল
• ১৫০ গ্রাম মটরশুঁটি
• ৪ টে কাঁচালংকা
• কালোজিরে
• হিং
• আদাবাটা
• ধনেগুঁড়ো
• জিরাগুঁড়ো
পদ্ধতি :
ময়দাতে নুন , চিনি , তেল আর গরম জল দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। তারপর আর একটু ভালোভাবে মেখে ডো থেকে গোলা বানিয়ে নিন।
অন্যদিকে মটরশুঁটি গুলো জলে ৪ মিনিট সেদ্ধ করে নিন।তারপর ওই সেদ্ধ করা মটরশুঁটি গুলোর সাথে ৪টে লংকা, নুন আর চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
একটা বাটিতে আদাবাটা, ধনেগুঁড়ো , জিরাগুঁড়ো ৩ টেবিল চামচ জল দিয়ে গুলে রাখুন।এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম হলে কালোজিরে ফোঁড়ন দিয়ে হিং দিয়ে একটু ভাজাভাজা করে গুলে রাখা মশলা দিয়ে দিন।
মশলাটা একটু ভাজাভাজা করে ব্লেন্ড করে রাখা মটরশুঁটি দিয়ে মিডিয়াম হীটে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। যখন একটা শুকনো দলা হয়ে কড়াইয়ের গা ছেড়ে দেবে সেই সময় নামিয়ে ঠান্ডা করুন।
এবার ওই এক একখানা গোলার মধ্যে পুর দিয়ে ভরে নিতে হবে । এক একখানা গোলা নিয়ে প্রথমে দু’হাতের তালুত রেখে ফ্ল্যাট করে তারপর একটা বাটির সেপ দিয়ে তাতে পুর দিয়ে মুখটা মুড়িয়ে নিয়ে উপরের দিকের বাড়তি ময়দাটুকু ছিঁড়ে ফেলে দিতে হবে যাতে গোলাটা চারিদিকে সমান হয় ।
এবার প্রথমে হাত দিয়ে চেপে ফ্ল্যাট করে তারপর বেলনা দিয়ে এমনভাবে বেলে নিন যাতে পুরটা বেরিয়ে না যায়। তারপর গরম তেলে ভেজে পরিবেশন করুন গরম গরম কচুরি।
About Post Author
More Stories
ঝোল – পাতুরি তো অনেক হল, স্বাদ বদলাতে নৈশভোজে বানিয়ে ফেলুন আম কাসুন্দি চিকেন
ছুটির দিনে নৈশভোজে পরোটা বা নানের সঙ্গে জমিয়ে খান মাদুরাই মটন
একঘেয়ে মটন কষা বা ঝোল নয়, নৈশভোজে বানিয়ে ফেলুন লোভনীয় মটন লাবাবদার