সময় কলকাতা ডেস্ক: রুচিতে একঘেয়েমি চলে আসলে স্বাদ ফেরাতে আচারের কোন বিকল্প নেই। বিভিন্ন ধরনের আচারের মধ্যে মুখরোচক চালতার আচার বেশিরভাগ সবাই পছন্দ করেন।
উপকরণ
• চালতা- ১টি (বড়)
• রসুন- ২ কোয়া (কুচি)
• শুকনা লঙ্কা- ৫/৬টি
• পাঁচফোড়ন- ২ চা চামচ
• হলুদ- আধা চা চামচ
• সরিষার তেল- ১/৩ কাপ
• চিনি ও লবণ- স্বাদ মতো
পদ্ধতি
চালতার খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে নিন। জলে হলুদ ও লবণ মিশিয়ে চালতার টুকরা সেদ্ধ করুন। কড়াই থেকে নামিয়ে চালতা ছেঁকে জল থেকে আলাদা করুন। ঠাণ্ডা হলে চালতার টুকরা চেঁছে নিন। পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কার ঞনশএকসঙ্গে গুঁড়া করুন। কড়াইতে তেল গরম হলে রসুন কুচি ও পাঁচফোড়ন – শুকনো লঙ্কার গুঁড়া দিয়ে ভাজুন।
সুগন্ধ বের হলে চেঁছে রাখা চালতার টুকরা দিয়ে নাড়তে থাকুন। আধা কাপ চালতা সেদ্ধ করা জল ও পরিমাণ মতো চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। সামান্য লবণ দিন। চালতা নরম হয়ে আসলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করতে দিন। ঠাণ্ডা হলে মুখবন্ধ বয়ামে সংরক্ষণ করুন চালতার আচার।
About Post Author
More Stories
ঝোল – পাতুরি তো অনেক হল, স্বাদ বদলাতে নৈশভোজে বানিয়ে ফেলুন আম কাসুন্দি চিকেন
ছুটির দিনে নৈশভোজে পরোটা বা নানের সঙ্গে জমিয়ে খান মাদুরাই মটন
একঘেয়ে মটন কষা বা ঝোল নয়, নৈশভোজে বানিয়ে ফেলুন লোভনীয় মটন লাবাবদার