সুস্বাদু, মুখরোচক তোপসে মাছের ঝাল

 হেঁশেলে একটি কড়াইতে ১০০ গ্রাম বা তার সামান্য বেশি সাদা তেল গরম করে  মাছগুলো ভাল করে ভেজে নিতে হবে।. ত সেই তেলে শুকনো লঙ্কা,এলাচ,লবঙ্গ, সাদা জিরেও কাল সর্ষে ফোড়ন দিয়ে দিলাম. ফোড়ন দেওয়া হলে সামান্য সময়ের ব্যবধানে তেলের মধ্যে কুচোনো পেঁয়াজ দিয়ে দিতে হবে।

 ভাজা হতে থাকা পেঁয়াজ অল্প লালচে আভা পেতেই টমেটো কুচি দিতে হবে। মাত্রা অনুযায়ী নুনও হলুদ দিয়ে মিশিয়ে ভালো করে ভাঁজতে হবে।এবার মসলার পেস্ট ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে সমস্ত উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে কষাতে হবে।মসলা থেকে তেল ছেড়ে গেলে পরিমাণমতো জল ও অল্প চিনি দিয়ে সমস্ত উপকরণ ভালো করে ফোটাতে হবে।দ্রবণ ফুটে হলে এবার ভেজে রাখা মাছগুলো ঝোলে দিতে হবে।এবার ঝোলের মধ্যে গরম মসলা ছড়িয়ে দিতে হবে।  মাছগুলিকে সবচেয়ে বেশি তাপমাত্রায় পাঁচ মিনিটের কম সময়ে ঝোলের মধ্যে ফুটিয়ে নিতে হবে। ঝোল জমাট বেঁধে এলে গ্যাস বন্ধ করে জমাট বাঁধা মাছের পদে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে হবে।  তোপসে মাছের ঝাল এবার পরিবেশন করার অপেক্ষামাত্র।।