ঘরে বসে গোলবাড়ি, জমিয়ে রাঁধুন আর কব্জি ডুবিয়ে খান

সময় কলকাতা ডেস্ক: একে তো রবিবার তার ওপর আবার ভোট পুজো, ছুটির দিন ঘরে বসে আরাম আয়েশে ভালো মন্দ না খেলে চলে! তাই খুব সহজে বাড়িতে বসেই বানিয়ে ফেলুন গোলবাড়ির স্টাইলে কষা মাংস।

উপকরণ
• পাঠা-র মাংস- ১ কেজি
• বড় পেয়াজ সরু করে কুচানো- ২টো
• রসুন বাটা- ২ বড় চামচ
• আদা বাটা- ২ বড় চামচ
• কাঁচা লঙ্কা বাটা- ১ বড় চামচ
• জিরে গুড়ো- ৩ বড় চামচ
• লঙ্কা গুড়ো- ২ বড় চামচ
• দই ভাল করে ফেটানো- ৩ বড় চামচ
• লবন- স্বাদমত
• এলাচ- ২/৩
• দারচিনি- ১ টুকরো
• লবঙ্গ- ৩/৪
• শুকনো লঙ্কা- ২/৩
• তেজপাতা- ২টো
• সরষের তেল- ১ কাপ
• পাকা পেপে বাটা- ১ কাপ
• পাঁচফোড়ন- ১ ছোট চামচ

পদ্ধতি

মাটনটা পাকা পেপে বাটা দিয়ে ৪-৬ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। একটা বড় কড়াতে সরষের তেল গরম হলে তাতে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, পাঁচফোড়ন, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ফোরন দিতে হবে।

সুন্দর গন্ধ বেরলে পেয়াজ কুচানোটা দিতে হবে। পেয়াজটা সোনালী রঙ ধরলে তাতে মাংসটা দিয়ে দিন। সঙ্গে স্বাদমতো নুন দিতে হবে। ১০-১৫ মিনিট রান্না করার পর মাংসটা রঙ পরিবর্তন হয়ে কালচে হতে শুরু করবে।মাংসটাকে সমানে নেড়ে যেতে হবে যেন তলায় বসে না যায়।

তারপর ১ কাপ গরম জল দিতে হবে। আর পাত্রটা ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। তারপর গ্যাস একেবারে কমিয়ে দিতে হবে। এভাবে ২ ঘণ্টা রান্না করতে হবে। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে নাড়তে হবে।

একটা পাত্রে আদাবাটা, রসুনবাটা, লঙ্কাবাটা, জিরে গুড়ো একসঙ্গে মেশাতে হবে। অন্য একটা পাত্রে ২ চামচ সরষের তেল গরম করে তাতে ওই মিক্সচারটা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।

তারপর সেটা মাংসের ওপর ঢেলে দিয়ে ভাল করে নেড়ে দিতে হবে। তারপর তাতে লংকাগুড়ো আর দই মেশান।আধঘণ্টা রান্না করতে হবে। তারপর মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু করবে। তারপর মাংসের ওপর গরম মসলা ছড়িয়ে দিন। ব্যাস হয়ে গেল গোলবাড়ি।

About Post Author

desk1

See author's posts